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Vinification et élevage Pressurage pneumatique, débourbage naturel à froid.
Fermentation sans levurage en fûts de chêne de 2 à 5 vins. Bâtonnage adapté selon millésime.
Pas d’utilisation du SO2 avant la mise. Élevage en fûts pendant 6 à 8 mois.
Les Vignes Le vignoble de Mâcon Bussières est au sud du village de Bussières, en pente douce versant sud en direction du ruisseau
La Petite Crosne. Le vignoble est planté en Chardonnay, avec une densité de 8000 pieds/ha et conduit en cordon de Royat. La vigne est soignée de façon très naturelle et fertilisée par apport de fumure.
Le Terroir Le village de Bussières est dans le secteur sud du Mâconnais, environ
15 km à l’ouest de Mâcon, au nord de la célèbre Roche de Solutré. Ce secteur marque la limite sud des sols calcaires typiques de Bourgogne. Le climat est tempéré à l’exception du mois de février très froid et des mois de juillet et d’août particulièrement chauds. La moyenne des précipitations annuelles est de 800 mm.
L’Histoire du vignoble Comme dans toute la Bourgogne, le vin a façonné l’histoire du Mâconnais. Les premiers écrits mentionnant les vins de la région remontent au poète romain Ausone (310-390 av JC) qui résidait à Bordeaux et qui a écrit sur les régions de vignoble jusqu’en Allemagne. Plusieurs centaines d’années plus tard, en 910, l’Abbaye de Cluny - que le Pape Urban II désignait comme la lumière du monde - fut fondée et démarra la production de vins. Cluny, pendant 400 ans, fut la plus grande et le plus puissante des abbayes d’Europe, et produisait en grande quantité les vins du Mâconnais mais aussi de Gevrey Chambertin plus au nord en Bourgogne.
Les vins des moines de Cluny étaient réputés localement, et c’est seulement au 17ème siècle qu’ils ont acquis leur vaste notoriété lorsque les vins furent régulièrement transportés jusqu’à Paris. Après la révolution française ils voyagèrent jusqu’en Belgique, en Hollande et en Allemagne. Ils sont aujourd’hui réputés partout dans le monde.
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